Apa Itu Baja Asah?

 

Sebuah baja mengasah adalah alat penting di dapur yang serius. Meskipun sering disebut baja asah, bisa juga disebut baja asah, baja koki, batang pengasah, atau hanya baja. Terlepas dari namanya, baja penajam tidak benar-benar menajamkan ujung pisau. Bahkan, menyebutnya baja mengasah adalah yang paling akurat.

Pertama-tama penting untuk mengetahui perbedaan antara mengasah dan mengasah. Paling sederhana, mengasah adalah menyelaraskan kembali tepi mata pisau menjadi permukaan pemotongan yang lebih tajam dan lurus. Mengasah menghilangkan bahan dari pisau untuk membuat tepi. Keduanya memiliki tempat masing-masing dalam perawatan pisau, tetapi mengasah harus lebih sering daripada mengasah.

Meskipun biasanya disebut baja, itu dapat dibuat dari berbagai bahan yang berbeda. Ini juga bukan hanya untuk korban mode, karena setiap bahan paling cocok untuk digunakan dengan pisau tertentu.

Baja – Sebagian besar baja asah terbuat dari… baja. Ini biasanya beralur untuk membuatnya menjadi permukaan yang lebih kasar dan lebih abrasif. Bagi kebanyakan orang, batang asah baja yang layak akan baik-baik saja untuk penggunaan sehari-hari pada sebagian besar pisau. Beberapa pisau khusus, terutama pisau tertentu dari Jepang, akan lebih keras daripada baja asah biasa, sehingga membutuhkan bahan khusus.

Sebagai panduan kasar, pastikan tongkat yang Anda gunakan lebih keras daripada pisau yang Anda gunakan. Pengukuran kekerasan adalah Rockwells. Pisau tipikal memiliki kekerasan antara 55 dan 59 Rockwell, dan baja tipikal antara 58 dan 63 Rockwell. Jika Anda membeli peralatan makan Anda sebagai satu set pisau yang dilengkapi dengan baja, itu adalah taruhan yang aman bahwa mereka kompatibel.

Keramik – Keramik lebih keras dari baja, jadi dapat dikatakan bahwa itu akan mengasah hampir semua pisau. Namun, batang pengasah keramik cenderung lebih mahal, dan ada beberapa perdebatan apakah mereka lebih baik untuk pisau Anda atau tidak.

Untuk logam yang lebih keras, keramik mungkin diperlukan untuk mengasah tepinya. Untuk paduan yang lebih lembut, seperti pada kisaran 56 hingga 58, batang asah keramik dapat benar-benar mulai melucuti logam. Mungkin bukan yang Anda cari, terutama jika Anda ingin menyimpan pisau untuk waktu yang lama.

Berlian – Beberapa baja dilapisi dengan debu berlian, dan ini adalah baja penajam yang sebenarnya. Berlian jauh lebih keras daripada baja dan akan menghilangkan bahan dari ujung pisau dengan sangat mudah. Ini tidak mengasah, bagaimanapun, dan baja berlian mungkin tidak boleh menjadi bagian dari perawatan pisau harian atau mingguan Anda.

Baja penajam berlian (dan keramik pada tingkat yang lebih rendah) tidak direkomendasikan untuk semua orang. Menjadi jauh lebih keras daripada kebanyakan baja pisau, kedua bahan tersebut dapat merusak pisau jika tidak digunakan dengan benar. Kecuali Anda benar-benar yakin Anda mengasah / mengasah pada sudut yang benar, mungkin yang terbaik adalah tetap menggunakan batang pengasah baja.

Terlepas dari rak gondola apakah Anda memiliki satu pisau pekerja keras untuk seluruh dapur Anda, atau ratusan pisau untuk semua tugas kuliner Anda, baja mengasah yang baik mutlak diperlukan. Saya bahkan bisa mendapatkan pisau supermarket seharga $2 untuk mendapatkan pisau cukur yang tajam hanya dengan beberapa lintasan baja asah saya. Jika Anda belum memilikinya, saya sangat menyarankan untuk mendapatkannya sekarang.